{"id":13680,"date":"2022-10-06T19:29:22","date_gmt":"2022-10-06T17:29:22","guid":{"rendered":"http:\/\/staging.orchidee.de\/?p=13680"},"modified":"2023-06-06T17:20:31","modified_gmt":"2023-06-06T15:20:31","slug":"vanilla-planifolia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.orchidee.de\/en\/vanilla-planifolia\/","title":{"rendered":"Vanilla planifolia"},"content":{"rendered":"

Vanilla planifolia<\/em>
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\"Vanilla<\/div><\/div>

Vanilla planifolia<\/em>
\n(Foto: Marina Conle)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

[vc_wp_text]\n\n\n\n\n
Autor\/in:<\/th>\nMiriam Richardt<\/td>\n<\/tr>\n
Ver\u00f6ffentlicht:<\/th>\n07.12.2020<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n[\/vc_wp_text]<\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Wie die Vanille zu den Menschen kam<\/h4>\n

Ob im Sommer als Eis oder im Winter als Gew\u00fcrz f\u00fcr die leckersten Pl\u00e4tzchen: Vanille lieben wir alle. Von der Industrie wird sie f\u00fcr Parf\u00fcm, Kosmetika und Arzneien verwendet und ist ein vielseitig einsetzbarer Aromastoff, der unseren Geist und K\u00f6rper mal beruhigt und mal belebt. Doch wo kommt sie eigentlich her? Was gibt es Wissenswertes \u00fcber sie und was passiert alles, ehe sie in unsere Supermarktregale gelangt?<\/p>\n

Die Vanille kommt urspr\u00fcnglich aus der Region Veracruz am Golf von Mexiko. Dort liegt die Heimat des Volkes der Totonac, deren Geschichte und Legende untrennbar mit der Vanille verkn\u00fcpft sind. Durch sie lernten zuerst die benachbarten Azteken und sp\u00e4ter die spanischen Eroberer die Vanille kennen. Doch immer sch\u00f6n der Reihe nach. Fangen wir zun\u00e4chst mit dem Ursprung der Vanille an. Die Totonac haben eine Legende, die davon handelt:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Vanilla<\/div><\/div>

Das nat\u00fcrliche Verbreitungsgebiet der Gattung Vanilla<\/em>
\n(Foto: Miriam Richardt)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

\"Tzacopontziza<\/div><\/div>

Tzacopontziza und Zkatan-Oxga
\n(Foto: Miriam Richardt (Zeichnung))<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Tzacopontziza, Zkatan-Oxga und die unsterbliche Liebe \u2013 oder die Entstehung der Vanille<\/h4>\n

In einem fruchtbaren Land, das von Gott reich beschenkt und vom gl\u00e4nzenden Mond beh\u00fctet wurde, lag einst ein wundersch\u00f6nes K\u00f6nigreich namens Tononacopan. Dort herrschte K\u00f6nig Tenitzli gemeinsam mit seiner Ehefrau \u00fcber das Volk. Die beiden hatten eine unbeschreiblich sch\u00f6ne Tochter \u2013 sch\u00f6ner noch als die Sterne am n\u00e4chtlichen Himmelszelt \u2013 daher benannten sie sie nach dem Morgenstern Tzacopontziza. Der K\u00f6nig konnte den Gedanken nicht ertragen, seine Tochter jemals mit einem sterblichen Mann zu verm\u00e4hlen und so wurde Tzacopontziza eine Priesterin der G\u00f6ttin Tonoacayohua. Da Tonoacayohua die G\u00f6ttin der Ernte und Speisen war, verbrachte die Prinzessin ihre Tage im Tempel und brachte der G\u00f6ttin Nahrung und Blumen als Opfergaben dar. Dem K\u00f6nig war bewusst, dass sich trotzdem jeder Mann sofort in seine Tochter verlieben w\u00fcrde, sobald er ihr Antlitz erblickte, und deshalb verh\u00e4ngte er eine Strafe auf das Betrachten seines Morgensterns. Jeder Mann, der es fortan wagen w\u00fcrde, einen Blick auf die Prinzessin zu werfen, w\u00e4re im selben Augenblick des Todes.<\/p>\n

Es trug sich zu, dass zur gleichen Zeit in einem nicht weit entfernten K\u00f6nigreich ein junger Prinz lebte, dessen Lieblingsbesch\u00e4ftigung das Jagen war. Sein Name lautete Zkatan-Oxga, was \u00fcbersetzt so viel wie \u00bbjunger Hirsch\u00ab bedeutet, denn er war schnell und geschickt. Oft streifte er tagelang durch die W\u00e4lder auf der Suche nach neuen Jagdgr\u00fcnden. So kam es, dass er eines Tages bei einem seiner Streifz\u00fcge die Spur einer Hirschkuh entdeckte und ihr bis zu einer Lichtung folgte. Als er sich gerade in einem Geb\u00fcsch auf die Lauer legte, vernahm er eine liebliche Stimme. Sie kam von einer jungen Frau, die neben einem kleinen Bach Blumen pfl\u00fcckte. Im Schutz der B\u00e4ume stand er wie verzaubert, denn sch\u00f6ner als ihre Stimme noch war ihre liebreizende Erscheinung. Da wurde ihm schlagartig klar, dass dies Prinzessin Tzacopontziza sein musste. Deren Sch\u00f6nheit war bis weit \u00fcber die Grenzen ihres eigenen K\u00f6nigreichs ber\u00fchmt, genau wie die Strafe, die darauf stand sie zu betrachten. So hatte er auch in seinem K\u00f6nigreich schon Ger\u00fcchte \u00fcber ihr sagenumwobenes Aussehen vernommen, aber da niemand je von sich behaupten konnte, dass er sie h\u00f6chst selbst erblickt habe, hatte er ihnen nie wirklich Glauben geschenkt. Und obwohl dem Prinz nun bewusst war, dass er soeben sein Leben riskierte, so konnte er dennoch den Blick nicht abwenden. Er war von ihrer Anmut und Sch\u00f6nheit \u00fcberw\u00e4ltigt und verfiel sofort in unsterbliche Liebe zu ihr. Fortan war er von dem Gedanken besessen, sie zur Frau zu nehmen \u2013 komme, was da wolle.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

In den darauffolgenden Tagen und Wochen kam der Prinz immer wieder zu der Lichtung und beobachtete heimlich die Prinzessin. Eines Morgens, als dichte Wolken und morgendlicher Nebel tief auf den H\u00fcgeln lagen, fasste Junger Hirsch den Entschluss, Tzacopontziza zu ergreifen und mit ihr zu fliehen. Er sprang aus dem Unterholz, stellte sich ihr in den Weg, erkl\u00e4rte ihr seine Liebe und ergriff sie am Arm. Obwohl die Prinzessin der Totonac \u00fcber das pl\u00f6tzliche Erscheinen und die brennende Leidenschaft Zkatan-Oxgas erschrak, verfiel auch sie dem Prinzen und willigte ein, mit ihm zu gehen.<\/p>\n

Gerade als sie abseits des Weges aus dem bewaldeten Tal kamen und die ersten Berge erreichten, sprang ein schauerliches Ungeheuer von einem Felsblock, spuckte Feuer und zwang die beiden auf den Weg zur\u00fcck. Als sie dorthin zur\u00fcckflohen, tauchten pl\u00f6tzlich die Priester der Tonoacayohua auf, und als sie die Fl\u00fcchtigen erblickten, versperrten sie ihnen ebenfalls den Weg. Noch ehe die Liebenden einen anderen Ausweg finden konnten, erschlugen die Priester den Prinzen. Aus lauter Verzweiflung \u00fcber das Ableben ihres Geliebten folgte die Prinzessin ihm in den Tod und so traten sie eng umschlungen ins Jenseits ein.<\/p>\n

Einige Tage nach ihrem Tod wurde das Gras auf eben diesem Fleckchen Erde welk und wie durch ein Wunder erhob sich aus dem blutgetr\u00e4nkten Boden ein kleiner Spr\u00f6ssling. Binnen weniger Tage entwickelte er sich zu einem gro\u00dfen, kr\u00e4ftigen Busch mit dichtem Blattwerk, der bereits \u00fcber einen Meter in die H\u00f6he ragte. Kurz darauf begann eine zarte smaragdgr\u00fcne Kletterpflanze aus der Erde zu sprie\u00dfen und die Zweige des Busches wie in einer innigen Umarmung zu umranken. Wiederum einige Tage darauf tauchten an den Ranken zarte gelbgr\u00fcne Orchideenbl\u00fcten auf, die einen bet\u00f6renden Duft verstr\u00f6mten, und in ihrer Sch\u00f6nheit erkannten die Totonac die tote Prinzessin. Schnell wurde ihnen klar, dass die G\u00f6ttin den Liebenden aus Mitleid f\u00fcr ihre verzweifelte Situation diese neue Gestalt gegeben haben musste, damit sie so auf ewig vereint sein konnten. Von diesem Tage an verehrten die Totonac die Vanille und als aus den Bl\u00fcten schlanke Schoten erwuchsen, brachten sie diese der G\u00f6ttin als heilige Gaben dar. Seither schenken die Totonac ihrer Gottheit \u2013 und der Welt \u2013 die Vanille.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Vanilla<\/div><\/div>

Marina Conle kultiviert ihre Vanilla planifolia<\/em> an den W\u00e4nden ihres Wintergartens
\n(Foto: Marina Conle)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

\"Vanilla<\/div><\/div>

Die Bl\u00fcten \u00f6ffnen sich einzeln, es sind maximal 2 Bl\u00fcten eines Bl\u00fctenstandes gleichzeitig offen. Ein Bl\u00fctenstand bringt bis zu 30 Bl\u00fcten hervor, meist jedoch um die 20. Bei meist einer Bl\u00fcte pro Tag und der anf\u00e4nglichen schnellen Entwicklung der Kapseln sind nat\u00fcrlich die ersten Schoten schon recht lang, bis die letzte Bl\u00fcte best\u00e4ubt werden kann. Die eigentliche Reife beginnt nach Best\u00e4ubung der letzten Bl\u00fcte , dann werden die Kapseln nochmal etwa doppelt so lang.
\n(Foto: Marina Conle)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Die Vanille als Nutzpflanze<\/h4>\n

Heute wird die Vanille-Orchidee, Vanilla planifolia<\/em>, an vielen Orten angebaut, wie etwa in Indonesien und Indien, auf den Komoren, La R\u00e9union, Tahiti, Papua-Neuguinea und Madagaskar, doch bis ins 19. Jahrhundert besa\u00df Mexiko das Monopol auf Vanille. Grund daf\u00fcr waren nicht nur die klimatischen Bedingungen, sondern auch das geheime Wissen um ihren Anbau und ihre Verarbeitung. Dass haupts\u00e4chlich die in Mexiko und Zentralamerika heimische Melipona-Biene die Vanille auf nat\u00fcrliche Weise best\u00e4ubt, war hingegen unbekannt. Wie kann es dann sein, dass heute ca. 80 % der weltweit hergestellten Vanille aus Madagaskar kommen? In der Region um Afrika kommt die Melipona-Biene nicht vor.<\/p>\n

Das verdanken wir einem Sklavenjungen namens Edmond Albius, der 1841 auf der Insel La R\u00e9union mit gerade einmal zw\u00f6lf Jahren herausfand, wie man die Vanille-Orchidee auch k\u00fcnstlich best\u00e4uben kann. Seine Methode bildete den Grundstein f\u00fcr die erfolgreiche Produktion von Vanille au\u00dferhalb Mexikos und wird bis in die Gegenwart so angewandt. Kommerziell hergestellte Vanille wird heute ausschlie\u00dflich von Menschenhand best\u00e4ubt.<\/p>\n

Da die Vanille bereits in den vorspanischen Hochkulturen Mesoamerikas als Delikatesse galt, war sie schon damals eine beliebte Handelsware. Die Azteken veredelten ihr Kakao-Getr\u00e4nk mit der s\u00fc\u00dflichen Vanille und auch die Spanier entdeckten auf ihren Eroberungsz\u00fcgen in der Neuen Welt die Vanille f\u00fcr sich. Es hei\u00dft, der ber\u00fchmte Azteken-Herrscher Moctezuma II. (Montezuma) trank t\u00e4glich an die f\u00fcnfzig Tassen des mit Vanille gew\u00fcrzten Kakaos: Die edle Schote galt schon im vorkolonialen Mexiko als Aphrodisiakum und Allheilmittel. Die Azteken nannten die Vanille Ixtlilxochitl, was \u00bbschwarze Blume\u00ab bedeutet. Ihren bekannten dunkelbraunen, fast schwarzen Glanz erhalten die Vanilleschoten allerdings erst durch Trocknung und Fermentierung \u2013 bei der Ernte sind die Schoten noch gr\u00fcn.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Vor der Ernte stehen jedoch noch der aufwendige Anbau und die k\u00fcnstliche Best\u00e4ubung an. Es kann nach dem Anpflanzen bis zu drei Jahre dauern, ehe die Vanillepflanze Fr\u00fcchte tr\u00e4gt. Sie ist eine Kletterpflanze und braucht einen Baum oder Stock, um in die H\u00f6he ranken zu k\u00f6nnen. Ihre Triebe und Reben k\u00f6nnen bis zu 30 Meter lang werden und in eine H\u00f6he von mehr als zehn Meter reichen. Die 15-20 cm langen dunkelgr\u00fcnen, fleischigen Bl\u00e4tter haben eine ovale l\u00e4ngliche Form und entstehen immer abwechselnd auf jeder Seite eines Triebes. Die Bl\u00fctenst\u00e4nde der Vanille wachsen in Trauben auf kurzen Stielen in den Blattachseln. Eine Traube kann bis zu 100 Bl\u00fcten enthalten, in der Regel entstehen aber nicht mehr als 20. Sie verstr\u00f6men einen s\u00fc\u00dflichen Duft und haben je nach Art wei\u00dfe, gr\u00fcne, gelbe oder cremefarbene Bl\u00fctenbl\u00e4tter. Ihre Lebenszeit ist sehr kurz, sie bl\u00fchen nur einen einzigen Tag: Sie \u00f6ffnen sich im Morgengrauen und bei Sonnenuntergang schlie\u00dfen sie sich wieder \u2013 endg\u00fcltig. Deshalb m\u00fcssen Vanillebauern auch so \u00fcberaus wachsam sein, um dieses kurze Zeitfenster f\u00fcr die k\u00fcnstliche Best\u00e4ubung nicht zu verpassen, denn anschlie\u00dfend verwelkt die Bl\u00fcte, unabh\u00e4ngig davon, ob sie best\u00e4ubt wurde oder nicht.<\/p>\n

Im Falle einer erfolgreichen Best\u00e4ubung brauchen Vanilleschoten 8-9 Monate zum Reifen. Ganz sch\u00f6n lange\u2026 Wenn sie dann endlich etwa daumendick sind und eine L\u00e4nge von 12-25 cm erreicht haben, k\u00f6nnen sie geerntet werden. Aber damit sind sie noch lange nicht verzehrbereit. Zu diesem Zeitpunkt haben sie wenig Aroma und Duft. Zun\u00e4chst werden sie dann mit hei\u00dfem Wasser behandelt und anschlie\u00dfend f\u00fcr bis zu zehn Tage in die pralle Sonne zum Trocknen gelegt. Dadurch schrumpfen sie auf 25-30\u202f% ihrer urspr\u00fcnglichen Gr\u00f6\u00dfe. Jetzt k\u00f6nnen sie nach Gr\u00f6\u00dfe und Qualit\u00e4t sortiert werden, bevor sie f\u00fcr weitere 1-2 Monate eingelagert werden, um ihr volles Aroma und ihren Duft zu entwickeln.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Man muss die Schoten zum “schwitzen” bringen um ihr volles Aroma herauszuholen, weshalb sie in den Anbaugebieten abends in T\u00fccher gepackt werden, denn es muss unbedingt vermieden werden, dass sie ihre Feuchtigkeit zu schnell verlieren.
\n(Foto: Marina Conle)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

\"Vanilla<\/div><\/div>

Marina Conle l\u00e4sst ihre “Besen” (so nennt man mehrere zusammen gewachsene Schoten etwas \u00fcberreifen, also ein paar Schoten platzen bei der Ernte bereits auf, da die Best\u00e4ubung \u00fcber einen Zeitraum von ca 4 Wochen erfolgt und somit die letzten Schoten eines “Besens” auch noch etwas Zeit brauchen, die ersten aber dann wie gesagt schon platzen. Zu dem Zeitpunkt ist noch kein Vanillin freigesetzt. Auf dem Foto ist der Reifegrad eines Besens zum Erntezeitpunkt zu sehen.
\n(Foto: Marina Conle)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Es gibt weltweit etwa 120 verschiedene Vanille-Arten: Die wohl bekannteste ist die Gew\u00fcrz-Vanille, Vanilla planifolia<\/em>. Sie wird wegen ihres Aromas gerne zum Kochen und Backen verwendet, denn sie hat den h\u00f6chsten Gehalt an Vanillin, jenem Hauptaromastoff, der f\u00fcr den einzigartigen Geschmack verantwortlich ist. Andere Vanille-Arten haben andere Aroma-Bestandteile und einen niedrigeren Vanillin-Gehalt und werden deswegen haupts\u00e4chlich in der Kosmetik- und Parf\u00fcmindustrie eingesetzt.<\/p>\n

Nat\u00fcrliche Vanille ist nach Safran das zweitteuerste Gew\u00fcrz der Welt und die weltweit arbeitsintensivste landwirtschaftliche Nutzpflanze, weshalb sie auch so teuer ist. Wegen des hohen Preises und der starken Nachfrage f\u00fcr echte Vanille begann man mit der Herstellung k\u00fcnstlichen Vanillins. Mittlerweile sind 97 % der als Aroma- oder Duftstoff verwendeten Vanille k\u00fcnstlichen Ursprungs. Dem Vergleich mit nat\u00fcrlicher Vanille h\u00e4lt jene aber nicht stand, da die nat\u00fcrliche Vanille \u00fcber 250 verschiedene organische Bestandteile enth\u00e4lt. K\u00fcnstliche Vanille dagegen besteht nur aus einer einzigen organischen Komponente, Vanillin \u2013 dem Aroma- und Duftbestandteil, den wir am meisten mit Vanille in Verbindung bringen. Trotzdem ist es der heutzutage am h\u00e4ufigsten verwendete Aromastoff: er ist in Coca-Cola, zahlreichen Milchprodukten wie Eis und Joghurt und vielem mehr enthalten. Und nur mal unter uns: es gibt inzwischen zwar die unterschiedlichsten Eissorten, aber Vanilleeis ist weltweit der ungeschlagene Champion unter ihnen. Keine andere ist auch nur ann\u00e4hernd so beliebt. Schon ziemlich cool f\u00fcr eine einzelne Orchideenart\u2026
\nMehr Informationen zu Vanilla planifolia<\/em> gibt es im Beitrag Vanilla planifolia<\/em> – Zur fr\u00fchen Wirtschaftsgeschichte eines tropischen Superaromas<\/a> von Werner Fibeck.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Rezept Vanillekipferl<\/h4>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

250 g geriebene wei\u00dfe Mandeln (ohne Schale!)<\/p>\n

700 g Mehl<\/p>\n

180 g Zucker<\/p>\n

500 g Butter<\/p>\n

5 Eigelb<\/p>\n

13 T\u00fctchen Vanillezucker<\/p>\n

125 g Puderzucker<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Backofen auf 150-175 \u00b0C Hei\u00dfluft vorheizen; Mehl sieben und mit Mandeln, Zucker und den Butterfl\u00f6ckchen verr\u00fchren; die Eigelbe dazugeben und gut durchr\u00fchren; das Ganze mit k\u00fchlen H\u00e4nden nochmals durchkneten; aus dem Teig 5 cm lange, fingerdicke Stangen ausrollen, diese an beiden Enden spitz zulaufen lassen und zu einem Halbmond formen; ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kipferl mit etwas Abstand darauflegen; beim Backen unbedingt dabeibleiben, damit die Kipferl nicht zu dunkel werden; das kann mitunter sehr schnell gehen, die Kipferl sollen aber blo\u00df hellgolden werden. W\u00e4hrenddessen Vanillezucker und Puderzucker mischen und in ein flaches Gef\u00e4\u00df geben; die Kipferl aus dem Ofen holen und noch warm im Zuckergemisch w\u00e4lzen, fertig!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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